Divine Carrot Cake
Updated: Dec 15, 2020
Gluten-free, dairy-free and guilt-free!
Ingredients:
2 Cups fresh carrots, cut in small pieces
1 1/4 Cup coconut oil
3 Eggs
1 Cup maple syrup
2 tsp vanilla extract
2 Cups almond flour
1 Cup oat flour
1 Tbsp fresh ginger, grated (or 1 tsp dried ground ginger)
2 tsp ground cinnamon
1 1/2 Tbsp baking powder
2 tsp lemon zest, grated
1/2 tsp sea salt
3/4 Cup raisins
1/2 Cup walnuts, chopped
In a blender place the fresh carrot pieces, coconut oil, eggs, maple syrup and vanilla extract.
In a bowl, mix almond flour, oat flour, ginger, cinnamon, baking powder, salt and lemon zest. Add the raisins and walnuts to the dry ingredients. Then, add the blender contents to this mix and combine the two mixtures very well. Pour the final mixture into a greased Bundt pan, bread pan or square cake pan. Preheat the oven to 350 degrees Fahrenheit and bake for 45 min.
Cool before serving.
Glaze
Ingredients
1 Cup Confectioners' sugar
2 tbsp almond milk
½ tsp vanilla extract
1/2 tsp grated orange zest
1/2 tsp fresh ginger, grated (1/4 tsp ground)
In a bowl, whisk confectioners’ sugar with orange zest, ginger and almond milk until a smooth glaze forms. Pour the glaze on the cake and decorate with walnuts or sprinkles.
Enjoy with Love!!!🙏🏻💓
If you try this healthy recipe please tag me and leave a comment.
Divina Torta de Zanahoria
¡Sin gluten, sin lácteos y sin culpa!
Ingredientes:
2 Tazas de zanahorias frescas, cortadas en trozos pequeños
1 1/4 Taza de aceite de coco
3 Huevos
1 Taza de jarabe de arce
2 Cucharadas de extracto de vainilla
2 Tazas de harina de almendras
1 Taza de harina de avena
1 Cucharada de jengibre fresco rallado , rallado (o 1 cucharada de jengibre molido seco)
2 Cucharadas de canela molida
1 1/2 Cucharada de polvo de hornear
2 Cucharadas de ralladura de limón
1/2 Cucharada de sal marina
3/4 Taza de pasas
1/2 Taza de nueces picadas
En una licuadora coloque las piezas frescas de zanahoria, el aceite de coco, los huevos, el jarabe de arce y el extracto de vainilla.
En un tazón, mezcle la harina de almendras, la harina de avena, el jengibre, la canela, el polvo de hornear, la sal y la ralladura de limón. Agregue las pasas y las nueces a los ingredientes secos.
A continuación, añadir el contenido de la licuadora a esta mezcla y combinar las dos mezclas muy bien. Vierta la mezcla final en una sartén Bundt engrasada, una sartén o una sartén cuadrada. Precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit y hornea durante 45 min.
Enfriar antes de servir.
Glaseado
Ingredientes:
1 Taza de azúcar de pastelería
2 Cucharadas de leche de almendras
1/2 Cucharada de extracto de vainilla
1/2 tsp de ralladura de naranja
1/2 cucharada de jengibre fresco rallado (1/4 tsp molido)
En un tazón, bate el azúcar de pastelería con ralladura de naranja, jengibre y leche de almendras hasta que se forme un glaseado suave. Vierta el esmalte en el pastel y decore con nueces o espolvoreadas.
¡Disfruta con Amor!!! 🙏🏻💓
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